米酒能够除腥
鱼身中的腥味儿物质主要是氧化**胺，它能融解于酒精中，在加温烹制米酒时，其腥味儿伴随着酒精挥发而被带去.肉中带有人体脂肪滴，它有腻人的膻气，这类膻气也可以融解于热酒精中，伴随着酒精的挥发而消退.因而，米酒作为烹制调味品，能做到去除腥味儿、羊膻味的目地.
米酒能够去腥味吗？沒有米酒如何除腥
用米酒去鱼腥的方式：
米酒(主要是米酒)在烹制中的关键作用为祛腥、去膻、解腻、提鲜、添味.
其作用机理以下：
除腥解膻鱼身中的腥味儿物质主要是氧化**胺，它能融解于酒精中，在加温烹制米酒时，其腥味儿伴随着酒精挥发而被带去.
肉中带有人体脂肪滴，它有腻人的膻气，这类膻气也可以融解于热酒精中，伴随着酒精的挥发而消退.因而，米酒作为烹制调味品，能做到去除腥味儿、羊膻味的目地.
1、煎鱼防黏锅.可在烧开的锅中加点油后再撒些盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点，水温高一点，再放进鱼，鱼碰到高水温外皮会马上发硬，不容易黏锅，随后再改成小蜡烛鱼煎透.
2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前，先在锅中把鱼煎透或炸透，剩余油要大，水温要高.烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度.不必滚动鱼身，烧造全过程中，用勺将料汁持续浇淋在鱼的身上，那样即便鱼类进味，还能够维持鱼的原型.
3、除腥晚放姜.烧鱼时有些人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥.其实不是，太早放姜会促使鱼身浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果.能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效.假如還是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼.
4、清蒸鱼用沸水.清蒸鱼时先将锅内水烧开，再清蒸鱼，切勿用凉水蒸.由于鱼在突遭高溫时，外界组织凝结，可锁定內部鲜汁.蒸前*好是在鱼的身上洒一些猪板油或动物油，可使鱼类更为软嫩.还能够封上保鲜袋，避免鱼的鲜香走掉或滴上炒锅水淡化鱼的味儿.
5、冻鱼放奶烧.烹调长期放到电冰箱里的鱼时，可适度在汤里放些鲜牛奶提升鱼鲜香.鱼从电冰箱里取下后，*好是当然解冻，也可放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免在其中液體外流，而丧失营养成分。
